Poulet de grain poêlé

Préparation

Éplucher les carottes, puis les couper en rondelles.

Éplucher l'oignon et le détailler en rouelles.

Clarifier le beurre: faire chauffer le beurre à petit feu jusqu'à ce qu'un liquide d'un blanc laiteux (petit-lait) se forme au fond. Laisser légèrement tiédir.

Préchauffer le four à 160 °C. Saler et poivrer le poulet.

Dans le plat réfractaire, faire revenir les légumes dans un peu de beurre clarifié à feu moyen.

Poser le poulet dessus et l'arroser avec le beurre clarifié restant encore chaud.

Couvrir et laisser cuire env. 60 min au four.

Arroser régulièrement de jus de cuisson.

Retirer le couvercle. Augmenter la température du four à 180 °C. Laisser légèrement dorer le poulet pendant env. 15 min.

Tester la cuisson du poulet: piquer une brochette en bois dans la chair. Si le jus qui s'écoule est clair, c'est que la volaille est cuite.

Retirer le poulet et les légumes du plat, les couvrir de papier aluminium et laisser reposer à couvert dans le four éteint.

Déglacer les sucs de cuisson avec le vin blanc et le fond de volaille. Laisser réduire de moitié. Saler et poivrer.

Découper le poulet.

Le servir avec les légumes et arrosé de sauce.